サメ お勧めの調理方法
以前利用していたスーパーでは、よくモウカザメ(ネズミザメ)が並んでいました。
実際に調理して食べてみた中で、お勧めの調理方法を記載します。
(※難しい料理はしません。なおすべてモウカザメです。)
サメレシピ
サメの煮付け
お勧め度…★★
普通の白身魚のように煮付けにします。
淡泊なので、味付けを濃いめにすると良さそうです。
サメのから揚げ
お勧め度…★★
衣をつけて揚げます
サメは煮たり焼いたりすると水分が飛びがちですが、揚げることによってふんわりやわらかい食感を残したまま楽しめます。
ただ揚げ物は面倒なので★★で。
やったことは無いですが天ぷらもよさそうです。
サメのホイル焼き
お勧め度…★★★
ホイル焼きにします。
簡単ですし、水分も残したまま調理できます。
ホイル焼きにする時に日本酒や白ワインを使うため、気になる臭みも(私はほとんど感じた事がありませんが)解消することができます。
お好みの野菜と合わせて。和風だとあっさり、洋風だとバターを併せるとコクが出ます。
ふわふわして美味しいです。一番のお勧めです。
サメの南蛮漬け
お勧め度…★★
手間はかかりますがおいしいです。
サメのソテー
お勧め度…★
私は水分が飛んでしまい美味しくできませんでした。
小麦粉を叩く、ピカタにするなど工夫が必要かもしれません。
サメチゲ
お勧め度…★
悪くはないのですが、サメの主張がキムチの辛みに負けてしまうので、あまり印象に残りませんでした。
和風の鍋料理の方が良いかもしれません。
調理のコツなど
水分が飛びやすいのが特徴なので、同じ特徴を持つ鶏胸肉と同じようなレシピだと相性が良いと思います。
また、白身魚が美味しく食べられるレシピには大体合うと思います。
サメは臭みが強いと言いますが、スーパーで売られているモウカザメに関しては、特に臭みを感じることはなかったです。(鮮度や食べる人の敏感さにもよると思いますが、身構える程では全くないです)
サメで学ぶ英語
英語の記事を読むときに訳にたつかもしれません。
A
aplacental
胎盤がない
O
oophagy
食卵
oviduct
輸卵管
oviparity
卵生
ovoviviparity
卵胎生
P
placental
胎盤性の
V
viviparity
胎生
サメの繁殖方法 おさらい
この記事は今のところ私の知識整理 / お勉強用記事です。
そのうちきちんとした対外向けの記事に書き換わります。
サメの繁殖方法
卵生 oviparity
卵を産む。
サメの約4割が卵生と言われている。
卵生には次の2つの型がある。
単卵生型
受精卵が輸卵管に移動するとすぐに産卵されるタイプ。
卵は2つずつ産卵される。
これは輸卵管が左右に1つずつ、2つあるため。
卵生＞単卵生型のサメには、ネコザメやナヌカザメ、トラフザメなどがいる。
複卵生型
受精卵がしばらくの間子宮に留まり、ある程度胚が成長してから産卵されるタイプ。
子宮には複数の卵殻卵が溜まり、一度に複数の卵が産卵される。
卵生＞複卵生型のサメには、ナガサキトラザメなどがいる。
胎生 viviparity
母体から胎児に栄養供給して、ある程度育ててから産む。
サメの6割が胎生と言われている。
胎生には次の二つの型がある。
卵黄依存型胎生 aplacental viviparity
自分の卵黄だけで成長する。卵胎生。
アブラツノザメやホシザメ、イタチザメなどがいる。
卵黄依存型胎生は更に「偶発タイプ」「真正タイプ」に分類される。
母体依存型胎生
母親から栄養をもらって成長する。
ホホジロザメ、メジロザメ、シロワニなどがいる。
母体依存型胎生は更に「食卵タイプ」「子宮ミルクタイプ」「胎盤タイプ」に分類される。
卵胎生(胎生に含める) ovoviviparity
卵胎生では、子が利用する栄養は卵内のもの(卵黄)だけである。
「卵胎生」という呼び方は流動的であり、卵生から胎生への進化上の段階という位置づけにより、胎生に含めるようになってきている。
目別の繁殖方法
| ツノザメ上目>カグラザメ目 | 卵黄依存型胎生 |
| ツノザメ上目>キクザメ目 | 卵黄依存型胎生 |
| ツノザメ上目>ツノザメ目 | 卵黄依存型胎生 |
| ツノザメ上目>ノコギリザメ目 | 卵黄依存型胎生 |
| ツノザメ上目>カスザメ目 | 卵黄依存型胎生 |
| ネズミザメ上目>ネコザメ目 | 卵生 |
| ネズミザメ上目>テンジクザメ目 | 卵生、卵黄依存型胎生、母体依存型胎生(食卵タイプ) |
| ネズミザメ上目>ネズミザメ目 | 母体依存型胎生(食卵タイプ) |
| ネズミザメ上目>メジロザメ目 | 卵生、卵黄依存型胎生、母体依存型胎生(食卵タイプ、胎盤タイプ) |
単為生殖を行う(可能性がある)サメ
・ウチワシュモクザメ
・カマストガリザメ
・テンジクザメ
・トラフザメ
・ドチザメ
サメのブログになりました。
アドレスがかわりました。
https://sameno.blog
サメ用語
なじみの薄いサメに関する用語をまとめました。随時更新。
か行
鰭棘(ききょく)
固く、分節していない鱗状鰭条。軟条より骨化が進んでいる。左右の接合分節が認められない。
背鰭のものを背鰭棘(せびれきょく)、臀鰭のものをものを臀鰭棘(しりびれきょく)という。
さ行
楯鱗(じゅんりん)
板鰓類の鱗。真皮に形成され、骨性の基底版から突起が体表に突出する。突起内部には髄腔があり、血管や神経が入る。髄腔を象牙質が囲み、外表面は表皮由来のエナメロイドが覆う。歯と同じ構造をしているため皮歯とよばれるが、発生も歯と同様である。サメ類では全身に密生し「鮫肌」となる。
背鰭棘(せびれきょく)
背鰭にある鰭棘(ききょく)。
ネコザメ目と一部のツノザメ目が持つ。
は行
皮歯(ひし)
→楯鱗(じゅんりん)
古代サメ
この記事は途中です。
古代サメについてまとめました。
板鰓亜綱の古代サメ
Cladoselachimorpha下綱のサメ
板鰓亜綱>Cladoselachimorpha下綱とする分類と、
全頭亜綱>Symmoriiformes目とする分類があります。
こちらでは前者で記述しました。
Cladoselache属
[分類] Cladoselachimorpha下綱 > Cladoselachiformes目 > Cladoselache属 または
[分類] Symmoriiformes目 > Cladoselachidae科 > Cladoselache属
[時代] 古生代 > デボン紀 > 後期
[説明] クラドセラキ または クラドセラケ
デボン紀に登場した絶滅したサメのような軟骨魚類の一種。
最古のサメと考えられていました。
[種の一覧]
- Cladoselache acanthopterygius
- Cladoselache brachypterygius
- Cladoselache clarki
- Cladoselache desmopterygius
- Cladoselache fyleri
- Cladoselache kepleri
- Cladoselache magnificus
- Cladoselache newmani
Cladodus属
[分類] Symmoriiformes目 > Cladoselachidae科 > Cladoselache属
[説明] クラドドゥス
Xenacanthimorpha下綱のサメ
Diplodoselache属
[分類] Xenacanthiforms目 > Diplodoselachidae科 > Diplodoselache属
Dicentrodus属
[分類] Xenacanthiforms目 > Diplodoselachidae科 > Dicentrodus属
Hagenoselache属
[分類] Xenacanthiforms目 > Diplodoselachidae科 > Hagenoselache属
Orthacanthus属
[分類] Xenacanthiforms目 > Orthacanthidae科 > Orthacanthus属
Mooreodontus属
[分類] Xenacanthiforms目 > Xenacanthidae科 > Mooreodontus属
Plicatodus属
[分類] Xenacanthiforms目 > Xenacanthidae科 > Plicatodus属
Triodus属
[分類] Xenacanthiforms目 > Xenacanthidae科 > Triodus属
Xenacanthus属
[分類] Xenacanthiforms目 > Xenacanthidae科 > Xenacanthus属
